PISCOISO

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Bacalhau à Minhota Os minhotos, são o melhor do mundo a cozinhar bacalhau. Por mais simples que seja a confecção, é sempre cinco estrelas, porque o bacalhau é do melhor. Escolha pois uma posta alta e bem demolhada. Numa assadeira, faça um tapete de azeite à medida da posta. Coloque esta com a pele virada para baixo. Salpique com vinho branco, corte umas rodelas de alho por cima e regue com azeite. Leve ao forno. Ao lado da assadeira, coloque no forno umas batatas bem lavadas a assar com pele. Entretanto vá misturando numa malga alho e cebola picada com broa esfarelada. Misture bem juntando um fio de azeite e um pouquinho de sal e pimenta. Quando o bacalhau começar a aloirar, antes do alho queimar, retire do forno e também as batatas. Dê um murro nestas e coloque-as dentro da assadeira ao lado do bacalhau. Cubra o bacalhau e as batatas com a mistura da broa e leve de novo ao forno até a broa gratinar. Enquanto o bacalhau está no forno, coza uns grelos para acompanhar, temperados com azeite e vinagre. Acompanhamos com um soberano Duas Quintas branco de 2003. Bom proveito.

Foto ZGarcia