PISCOISO

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Bacalhau à Rosa do Adro É um prato de bacalhau minhoto, pois claro. Requer alguma disponibilidade, pois os preparos são ternos. Comece por fazer um puré de batata, cozendo os tubérculos em água e sal. Esmagam-se e mistura-se o polme com gemas de ovos (guarde as claras) e uns cubos de manteiga com alho. Tempere com pimenta e noz moscada e rectifique o sal. Resguarde. Tire a pele e as espinhas do bacalhau. Corte aos cubos e passe-os pelas claras batidas em castelo e pão ralado. Ponha num recipiente de ir ao forno, com o puré à volta. Regue o bacalhau com azeite previamente aquecido com rodelas de alho. Vai ao forno. Serve-se com azeitonas e acompanha-se com um tinto. Brindei à Rosa do Adro com um Calheiros Cruz da Régua. Bom proveito.

Foto ZGarcia