PISCOISO

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Carapau com Molho à Espanhola Prato muito popular junto à costa, de feitura simples, saboroso, barato, dietético... e cosmopolita. O carapau grelha-se. As batatas cozem-se. O valor acrescentado está no molho. Pica-se cebola, alho e salsa para uma malga. Junta-se azeite e vinagre. Tempera-se com sal, pimenta e colorau. Adiciona-se um pouco de água quente para emulsionar e mexe-se bem. Como o molho está frio, convém levá-lo à mesa numa molheira, para regar com ele o carapau e as batatas, apenas no momento de comer. Um branquinho da região do Sado fez as honras. Bom proveito.

Foto ZGarcia