PISCOISO

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Almôndegas ao Ninho O prato de hoje é um dos muitos pitéus de inspiração árabe, que se fazem por cá. Escolhemos um pedaço de perna de carneiro, que desossámos e cortámos em pedacinhos muito pequenos. É uma operação que pode pedir no talho, isto é, passar a carne, depois de desossada, no picador. A carne é então misturada com pão previamente embebido em leite. Amassar bem e juntar alho picadinho, folhas de hortelã finamente picadas, ovo batido, sal e pimenta. Amassar tudo muito bem, devendo ter consistência suficiente para fazerem umas pequenas bolas com a massa. Role as bolas por farinha. Num tacho largo, refogue ligeiramente cebola picada em azeite. Adicione depois um cubo de caldo de carne dissolvido em água quente. A quantidade de caldo deve ser de meia altura das almôndegas, que se dispõem nesse molho. Tape e deixe cozer em lume muito brando. A meio da cozedura vire as almôndegas. Entretanto cozer esparguete para acompanhar. Coloque as almôndegas no meio e regue com o molho. Salpique com salsa. Um tinto alentejano festejou a comezaina. Bom proveito.

Foto ZGarcia