PISCOISO

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Tamboril de Caldeirada O tamboril é dos peixes que mais apreciamos. Tem uma carne finíssima, isenta de espinhas. Possui uma cabeça enorme que é cortada e depois o peixe é esfolado. Tal trabalho pode ser feito na peixaria, no acto da compra. O que hoje cozinhamos, foi comprado na peixaria do Continente da Senhora da Hora, onde passamos quase uma hora, desde o momento em que tiramos duas senhas, uma para a compra e outra para a preparação do peixe, até ao momento em que o peixe nos foi entregue. Algo vai mal por ali, com empregadas arrogantes, rotineiras e pouco expeditas. A caldeirada é feita como todas as caldeiradas. Um fio de azeite no fundo do tacho, cebola às rodelas, alho, o lombo do tamboril cortado em cubos, camarões descascados, Pimento vermelho e verde às tiras, tomate aos pedaços, nova camada de cebola, lascas de gengibre fresco, coentros, uma malagueta e sal. Regue com vinho branco e culmine com mais um fio de azeite. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando. Prepare uma salada de alface para acompanhar. A caldeirada vai à mesa sobre tostas de pão, que formam um ensopado com o molho. Tinha de ser mesmo um Alvarinho para brindar com tal petisco. De Melgaço. Bom proveito.

Foto ZGarcia