PISCOISO

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Carapauzinhos com Arroz de Feijão Comida popular portuguesa, barata e saborosa, que abunda por tascos e restaurantes de bairro. Mas tudo tem seus segredos. Os carapaus, depois de estripados são temperados com sal, uma hora antes. Enxugam-se a passam-se por farinha de milho. Sacodem-se e levam-se a fritar em óleo. Depois de fritos colocam-se sobre papel absorvente. Para o arroz, comece por fazer um refogado com azeite e cebola e alho picados a que mistura pequenos cubos de chouriço, ou bacon se preferir. Quando começar a aloirar, junte tomate sem peles nem grainhas e pequenos cubos de pimento verde, além de um raminho de salsa. Deixe apurar um pouco e adicione água, no dobro do volume do arroz, temperando com sal. Assim que a água começar a ferver, junte o arroz. Previamente cozido está o feijão, que se adiciona ao arroz no fim da cozedura. Prepare uma salada para acompanhar. Valorizando a popular refeição, escolhemos um branco de bradar aos céus, da Ermelinda, medalha de Ouro no concurso mundial em Bruxelas-2011. Bom proveito.

Foto ZGarcia