 | Barça 5-0 Real |  |
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Míscaros à Beira Alta Com as chuvas de Inverno, crescem os míscaros pelos pinhais da Beira. Os míscaros devem ser bem lavados e depois cortados ao meio, no sentido longitudinal. Numa frigideira grande com azeite, estala-se dentes de alho e junta-se tiras de toucinho fresco e pedacinhos de lombo de porco. Deixar aloirar a carne e temperar com sal e pimenta. Retirar para um prato. Na gordura deixada na frigideira, fritar em lume brando os míscaros, até ficarem escuros mas não secos. Entretanto coza uma batata. Servir tudo salpicado com cebolinho. Um Dão tinto abrilhantou esta típica comida beirã. Bom proveito. |
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Almoço de Beaujolais Nouveau Preparámos uma refeição especial para abrir a primeira garrafa de Beaujolais, um vinho frutado da região de Bourgogne, que nesta altura do ano se bebe por todo o mundo, quase como um ritual. É um vinho jovem para beber logo após a produção, tradicionalmente acompanhado com charcutarias e queijos. Para a nossa liturgia preparámos umas bifanas de porco cortadas finas, que fritámos ligeiramente em azeite e alhos. Juntámos depois vinho branco e mostarda de Dijon a l'ancienne. A célebre mostarda de Dijon, é também da região de Bourgogne. Tempera-se ainda de sal e pimenta e deixa-se apurar. Utilizámos três bifanas, com 3 a 5 mm de espessura, que levámos à mesa umas sobre as outras, intercaladas com fatias de presunto. Por cima, uma fatia do mesmo presunto enrolada. Regámos com o molho de mostarda. O acompanhamento foi feito com a tradicional baguette de pão e ainda umas fatias de boroa de milho. Presente uma tábua de queijos, de que destacamos o Reblochon de Savoie, um finíssimo queijo dos Alpes franceses, que merecia mesmo um vinho melhor. Admitia um champagne. Bom proveito. |
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| O uso do telemóvel nos filmes e séries televisivas está a permitir cada vez mais que os actores debitem o seu diálogo sem estarem necessariamente na presença uns dos outros, ou sequer se conhecerem. Dificilmente Marilyn Monroe conseguiria a sua expressão sensual para um telemóvel, como se fosse um dildo. |
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| O canal Fox deu ontem início à 7ª. temporada do House. Começou com uma cena de sexo entre o célebre sintomatologista e a directora da clínica, sua superior hierárquica. Aquelas cenas de intrincados casos médicos com a câmara a percorrer o interior do corpo humano, estão a dar lugar a uma telenovela de xaxa. Dá para ver os corpos nus de Hugh Laurie e Lisa Edelstein. |
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Camarão com Ovas Esta é a nossa primeira abordagem à cozinha molecular. Escolhemos o camarão tigre, que descascámos deixando o rabo. Temperado com sal e alho e um pouco de piripiri, leva-se a azeite quente até adquirir a cor rosada e retira-se. Depois de arrefecido passa-se por tempura (ou simplesmente por farinha misturada com água e sal) e frita-se em óleo a uns 150º durante 3 minutos. A parte molecular vem a seguir com as "ovas". A cozinha molecular é uma técnica muito simples, desde que se tenham os ingredientes e os acessórios necessários, que em Portugal podem ser adquiridos, por exemplo na Capri. A nossa utilização dessa técnica foi para apresentar o fruto da manga com o aspecto de ovas. Começa-se por descascar a manga e separá-la do caroço. Reduz-se a polpa do fruto a puré num mixer, temperando com um pouco de sal, e depois misturar bem com um pouco de Gluco (mistura de gluconato cálcio e lactado cálcio). Deixar repousar durante duas horas. Ao mesmo tempo, dissolver em água um pouco de Algin (extracto de algas), deixando repousar também duas horas. O Gluco misturado com manga, ao fazê-lo pingar sobre a Algin diluída, gelifica criando pequenas esferas da polpa de manga, as "ovas". Passa-se depois por água fria. As doses de Gluco e Algin vêm nas embalagens. Preparámos ainda uma sobremesa em que demos o mesmo tratamento da manga mas com banana. Em vez de gotejar sobre a solução de Algin, utilizamos uma colherada do puré de banana (com Gluco), que depois de gelificado colocámos sobre uma base de chocolate preto, diluído com vinho do Porto. Salpicámos com raspa de limão. Enfeitámos o camarão com manjericão. Uma salada de alface roxa, temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico, foi ainda preparada. Um espumante meio seco ajudou à festa iniciática. Bom proveito. |
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Chocos à la Provence Este é um prato típico da rica região do litoral sul de França. Escolha chocos grandes. Depois de estripados, retiradas as peles e bem lavados, levam-se a cozer com uma cebola, sem sal. Os chocos grandes, tal como o polvo, precisam de longa cozedura para ficarem tenros. Coza durante uma hora em fogo lento. No último quarto de hora, adicione um gole de vinho branco. Depois cortam-se em cubos grandes e levam-se a uma frigideira com azeite quente. Quando começarem a tomar cor, juntar cebola, alho salsa e aipo tudo bem picadinho. Tempere com ervas de Provence(a Margão tem pacotinhos), sal e pimenta. Deixe apurar uns dez minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e enfeite com cebolinho. Brindámos com um branco sadino. Bom proveito. |
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| Na TV, continuamos a preferir a série "TOP CHEF" do canal Sony. Trata-se de um reality show norte-americano, onde 15 chefes de cozinha competem por um prémio de 100.000 dólares. Em cada episódio eles são postos à prova na arte pantagruélica, sendo um eliminado. Transmitido em Portugal às segundas-terças-quartas e quintas pouco depois das 23:00, vai a 3ª série a meio. Na primeira série a nossa preferência foi para o Stephens, mas como a sua especialidade é de escanção, acabou por perder para Harold. A segunda série foi uma desilusão, em que o nosso favorito Marcel perdeu a final vítima de uma nítida sabotagem por parte dos seus adversários, que o juri não teve coragem de penalizar. Na 3ª série, em curso, Hung (imagem) de origem vietnamita, é o mais do que previsível vencedor, tal a diferença em relação aos outros concorrentes. A série só peca por não podermos provar os pratos. |
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Surf 'n' Turf Este é um prato criado na costa atlântica dos EUA, num tipo de gastronomia kitsch. Originalmente é um bife e uma lagosta, mas não fomos tão longe porque achamos que a lagosta não precisa de bifes e vice-versa. Fomos com um camarão-tigre e um bife de lombo. O bife é singelamente passado em manteiga e temperado com sal e pimenta. O camarão, porque gigante, mereceu alguma atenção. Depois de descascado, é temperado com sal e pimenta cayenne. Aloirar o bichinho numa frigideira com manteiga, juntando cebola picadinha. Adicionar depois um gole de conhaque e deixar apurar um minuto, sempre em lume brando. Retirar o camarão para um prato aquecido e juntar natas ao molho que ficou na frigideira. Deixe espessar e junte depois uma mistura de sumo de limão, mostarda à l'ancienne, pimenta cayenne e uma gema de ovo, tudo batido. Temperar de sal e mexer bem até atingir a espessura pretendida. Colocar este molho de mostarda entre o bife e o camarão, para formalizar uma saborosa união. Acompanhe com uma espiga de milho salteada em manteiga e enfeite com manjericão. Um espumante é o ideal para tão preciosas iguarias. Bom proveito. |
