| PACO DE LUCÍA (1947-2014). |
28.2.14
26.2.14
25.2.14
24.2.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Bacalhau à Zé do Pipo Este é um portuense prato de bacalhau, nascido no tasco do Zé do Pipo. É feito em doses individuais num pequeno recipiente de barro onde vai ao forno. O bacalhau depois de demolhado é cozido em leite. Entretanto prepara-se um puré de batata, cujo sabor vai influenciar o êxito final. Além de sal e pimenta, juntei um pouco de manteiga e noz moscada. O puré coloca-se no recipiente de barro. A posta do bacalhau coloca-se no meio, carregando para introduzir e afastar o puré. Por cima do bacalhau verter cebola picada previamente estalada com azeite, louro, sal, pimenta e um pouco do leite da cozedura, tudo apurado. Cubra esta parte central do bacalhau, com maionese e leve ao forno. Enfeite com azeitonas e tiras de pimento vermelho. O duriense Vila Régia abrilhantou com galhardia. Bom proveito. |
23.2.14
22.2.14
21.2.14
19.2.14
18.2.14
17.2.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Lombo de Javali no Forno Porque se trata de um animal selvagem, a sua carne é mais dura mas também mais saborosa. Torná-la mais macia é função da marinada e cozedura. A marinada é feita com vinho tinto, orégãos, alecrim, pimenta em grão e sal. Desde a véspera. Retira-se o lombo da marinada e aloura-se numa frigideira com azeite. Passa-se depois para um tabuleiro , juntando cebola picada, groselhas esborrachas e parte da marinada. Regar com azeite, temperar com sal e pimenta, cobrir com folha de alumínio e levar a forno médio durante uma hora. Retirar então a folha de alumínio e deixar mais um quarto de hora, regando com o molho. Para acompanhar cozemos couves de Bruxelas durante 10'. Depois de escorridas são salteadas com pedacinhos de bacon. Completamos com uma maçã reineta descascada e descaroçada cortada em gomos e levada a uma frigideira com manteiga. Um esplêndido tinto transmontano abrilhantou o bichano. Bom proveito. |
16.2.14
15.2.14
13.2.14
12.2.14
11.2.14
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| "Joan Miró, spanish painter, sculptor, printmaker and decorative artist. He was never closely aligned with any movement and was too retiring in his manner to be the object of a personality cult, like his compatriot Picasso, but the formal and technical innovations that he sustained over a very long career guaranteed his influence on 20th-century art. A pre-eminent figure in the history of abstraction and an important example to several generations of artists around the world, he remained profoundly attached to the specific circumstances and environment that shaped his art in his early years. An acute balance of sophistication and innocence and a deeply rooted conviction about the relationship between art and nature lie behind all his work and account in good measure for the wide appeal that his art has continued to exercise across many of the usual barriers of style." © 2009 Oxford University Press Cavaco não parece convencido. |
10.2.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Escalopes à Pisco Escalopes de vitela com inspiração italiana é a comida de hoje. A carne é de lombo, que daria bom bife. A diferença é que o escalope pode ser cozinhado com antecedência e o bife tem de ser na altura. Corta-se a carne em fatias finas, batem-se ligeiramente e temperam-se com sal, pimenta, alho e um pouco de vinho branco. Deixe tomar sabor durante meia hora. Escorre-se a carne, passa-se por pão ralado, por ovo batido e novamente por pão ralado, levando a uma frigideira bem aquecida com azeite e um dente de alho esmagado. Leva pouco tempo, como convém à carne bovina e como o azeite está bastante quente, o pão ralado fica logo tostado. Entretanto coza esparguete em água temperada com sal e um fio de azeite. Depois de cozida envolva com pequenos cubos de fiambre. Serve de cama ao escalope. Salpique com queijo ralado e manjericão. Um tinto da Cartuxa foi a condizer. Bom proveito. |
8.2.14
7.2.14
6.2.14
5.2.14
4.2.14
3.2.14
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Favas com Presunto Chegaram as favas. Estas leguminosas frescas na vagem, tal como as ervilhas, são uma tentação. A primeira coisa a fazer é descascar as favas, o que se faz vendo a TV e bebendo um branco. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte toucinho cortado em pedacinhos. Adicione em seguida cebola e alho picados. Deixe refogar e junte as favas, temperando com uma folha de louro, sal, pimenta, colorau e um raminho de coentros. Envolva bem e adicione água quente até cobrir as favas. Tape e deixe cozer em lume brando. As favas vão à mesa enfeitadas com um bom presunto, de Parma no meu caso, e um raminho de coentros. Acompanhe com salada. Um sempre apetecido tinto do Eugénio de Almeida cumulou o repasto. Bom proveito. |
2.2.14
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