Fernando Pessoa.
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28.4.15
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Lambert for You
Foto ZGarcia
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Polvo à Bordalesa Apreciado prato de l'Aquitaine francesa, logo ali ao lado do país basco. Começa-se pelo processo de cozedura do cefalópede, previamente martelado com um maço, para amaciar. Quanto mais jovem, menos tempo de cozedura, num mínimo de meia hora. Deve cozer-se em água sem sal, com um copo de vinho branco e uma cebola. Depois de cozido e cortado aos pedaços, junte a um refogado com azeite cebola e alho. Adicione salsa, louro, tomilho e tempere, agora sim com sal e pimenta. Deixe estufar um pouco e regue com uma malga de vinho tinto Bordeaux (que vai à mesa) em que diluiu um pouco de farinha. Deixe apurar em lume brando, mexendo carinhosamente, por vezes. Vá torrando umas fatias de pão, que irão atapetar o fundo do prato, por cima das quais se espraia o polvo e seu molho. Um Bordeaux genuino fez as honras ao pitéu. Bom proveito. |
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20.4.15
Lambert for You
Foto ZGarcia
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Polvo à Lagareiro O polvo, se for grandinho, tem de começar por levar uma sova. Use o martelo dos bifes. Depois coza-o segundo as regras. Com uma cebola e sem sal. À parte, em água e sal, coza batatas com pele, depois de lavadas. Tire-as quando começarem a amolecer e esborrache-as ligeiramente. Coloque-as então numa assadeira juntamente com o polvo cozido e cortado aos pedaços. Tempere tudo com alho picado grosseiramente, sal e pimenta. Regue com bom azeite e leve ao forno. Ao ir à mesa, pique coentros por cima. Ainda que o prato seja alentejano, apeteceu-nos um verde tinto, bem fresco, de Ponte da Barca, que cumpriu. Bom proveito. |
19.4.15
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Lambert for You
Foto ZGarcia
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Filetes de Sardinha com Arroz de Feijão Hoje temos comida de tasco, porque também ela faz parte da nossa gastronomia. Comida simples e barata, mas nem por isso menos saborosa. As sardinhas são abertas de alto a baixo pelo lado da barriga e retira-se-lhes a espinha. Nas peixarias dos hipermercados, encontram-se já assim, pré-embaladas. Regam-se com sumo de limão e temperam-se com alho, sal e pimenta, deixando uma ou duas horas a tomar gosto. Do dia anterior ficam melhores. Fritam-se em óleo, depois de passadas por ovo batido e pão ralado. Entretanto faz-se o arroz de feijão. Este, compra-se já cozido, ou então vai ter de o pôr de molho de um dia para o outro e cozê-lo em água e sal. Para o arroz de feijão, começa-se por fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados. Quando começar a aloirar, juntar o feijão cozido. Deixe estufar um pouco e misturar água quente, em quantidade dupla do volume do arroz a utilizar. Tempere com sal e quando levantar fervura, junte o arroz. Deixe cozer. Faça também uma salada para acompanhar. Um branquinho alentejano, pautou as garfadas. Bom proveito. |
11.4.15
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Lambert for You
Foto ZGarcia
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Cabritinho Grelhado Grelhar carne é das preparações culinárias mais primitivas e também uma das melhores formas de valorizar uma boa carne. Dois pedaços da coxa de um cabrito do Barroso é a matéria prima de que dispomos. Durante umas duas horas, deixa-se mergulhado em água temperada com sal. Depois, barra-se com uma mistura de azeite, vinagre, sal e pimentas grosseiramente moídas. Leva-se a grelhar e de cada vez que virar, pincelar com o molho. Entretanto leve umas batatinhas novas ao forno e coza uns grelos. As batatinhas fazem companhia ao cabrito, ao ir à mesa, tudo regado com o molho restante. Os grelos são servidos à parte, temperados com alho picado, azeite e vinagre. Escolhemos um Dão Grão Vasco, que casou bem. Bom proveito. |
5.4.15
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Pela década de setenta residia eu na Figueira da Foz, sendo frequentador assíduo do Festival de Cinema que anualmente ali se realizava em princípios de Setembro em três salas do Casino. Recordo que pelo fim dessa década foi ali apresentado o último filme que Manoel Oliveira fizera, "Amor de Perdição", com a presença do realizador. Havia filmes a serem exibidos em simultâneo nas diferentes salas, obrigando os festivaleiros a opções difíceis, pois a escolha de um seria perder os que em simultâneo se exibiam. O "zapping" de um filme para outro era vulgar, saindo de uma sala para entrar noutra. Ao fim de dez minutos de "Amor de Perdição", eu que lera o livro de Camilo, algo me fez levantar para ir ver outro filme. À saída da sala estava Manoel de Oliveira que me mandou um olhar fulminante. Um ou dois anos mais tarde em Paris, levei uns amigos parisienses à Casa de Portugal naquela cidade, onde era exibido o filme "Acto de Primavera" de Manoel de Oliveira. Talvez porque faltasse tradução, os franceses enfastiaram-se e saímos antes do fim. Não obstante, os filmes de Oliveira foram premiados nos festivais de Cannes, Veneza, Tóquio, Munique, Lucarno e Berlim. Manoel de Oliveira foi também campeão de salto à vara em 1929 e 1931, batendo o record nacional com 3,35 metros. |
4.4.15
3.4.15
2.4.15
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| Este post vem a propósito da recente reintrodução do pelotão de fuzilamento como método de execução da pena de morte no estado americano de Utah. O método que vinha sendo seguido era o da injecção letal, como na maioria dos estados. Acontece que a farmacêutica americana Hospira deixou de fabricar o produto utilizado na injecção e o fornecimento pelas farmacêuticas europeias coloca problemas legais. Não nos admira se esta for mais uma batalha ganha pela indústria de armamento norte americana, ao substituir as injecções pelas 5 espingardas Winchester utilizadas em cada execução. |
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