PISCOISO

Lambert for You

Lombo de Javali no Forno Porque se trata de um animal selvagem, a sua carne é mais dura mas também mais saborosa. Torná-la mais macia é função da marinada e cozedura. A marinada é feita com vinho tinto, orégãos, alecrim, pimenta em grão e sal. Desde a véspera. Retira-se o lombo da marinada e aloura-se numa frigideira com azeite. Passa-se depois para um tabuleiro , juntando cebola picada, groselhas esborrachas e parte da marinada. Regar com azeite, temperar com sal e pimenta, cobrir com folha de alumínio e levar a forno médio durante uma hora. Retirar então a folha de alumínio e deixar mais um quarto de hora, regando com o molho. Para acompanhar cozemos couves de Bruxelas durante 10'. Depois de escorridas são salteadas com pedacinhos de bacon. Completamos com uma maçã reineta descascada e descaroçada cortada em gomos e levada a uma frigideira com manteiga. Um esplêndido tinto transmontano abrilhantou o bichano. Bom proveito.

Foto ZGarcia