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Tibornada de Bacalhau Com a proximidade do Natal, o bacalhau apetece. O almoço de hoje foi uma tibornada do fiel amigo, com tradição nas ceias dos lagares de azeite, enquanto escorre o azeite novo. O azeite, é assim o elemento de eleição neste prato, sem desprimor do bacalhau. Passe a publicidade, utilizamos azeite do Vale do Côxo, Vila Flor, no Douro superior. Um bom azeite exige uma boa posta de bacalhau, do lombo. Depois de bem demolhada, escalda-se em água a ferver, escorre-se e leva-se a assar. De preferência nas brasas. Entretanto, leve ao forno umas batatinhas bem lavadas, com pele e polvilhadas com sal grosso. Num tacho largo, faça um tapete do azeite e rodelas de alho. Ponha o bacalhau por cima, em lascas. Convém tirar-lhe as espinhas, e a pele, já agora. Finalmente, sobre o bacalhau, as batatas, depois de levarem um murro. Nova camada de alho e o bom azeite, tempere com pimenta, tape e leve a lume brando durante uns dez minutos, revolvendo com a tampa tapada, de quando em vez. Leve à mesa com azeitonas e acompanhe com boroa e um bom vinho. Fomos num tinto da Quinta dos Murças, que cumpriu. Bom proveito.

Foto ZGarcia