PISCOISO

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Caldeirada de Congro dos Açores O congro é um peixe que tem uma carne finíssima, mau grado as espinhas. Escolha as postas do lado da cabeça, que quase não as tem. Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, a que se junta cebola às rodelas. Disponha por cima as postas de congro e tempere com sal e pimenta. Adicione vinho branco, pimentos cortadinhos, salsa alhos picados. Numa tigela, bater gema de ovo com limão e deite por cima. Tape e deixe meia hora em lume brando. Sirva sobre fatias de pão torrado e enfeite com salsa. Um Alvarinho fresquinho ajudou. Bom proveito.

Foto ZGarcia