PISCOISO

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Borrego com Castanhas Continuamos a apreciar as castanhas como acompanhamento de carnes. Desta vez fizemos uma perna de borrego assada no forno, acompanhada com castanhas cozidas. O borrego é temperado com sal, pimenta, alho, piripiri, louro, regado com vinho branco e deixado em marinada umas horas. Escorre-se o borrego e leva-se ao forno em assadeira, regado com azeite e tapado com papel de alumínio, durante uma hora. Entretanto cozem-se as castanhas com um corte profundo em água temperada de sal e erva doce. Depois tiram-se as peles, exterior e interior, o que leva algum tempo. Leve à mesa regando tudo com o molho do assado. Um tinto alentejano do Esporão, entrou a condizer. Bom proveito.

Foto ZGarcia