PISCOISO

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Escalope à Basca O escalope é de vitela, que se bate e tempera com sal e pimenta, deixando assim um quarto de hora. Depois, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado, levando-se a alourar em azeite. Entretanto prepara-se uma piperade com azeite, cebola, alho, tomate, pimento, salsa, louro, sal e pimenta em lume brando. Untar o fundo de um pirex com azeite e colocar por cima o escalope. Sobre este, dispor uma fatia de presunto, a piperade e por último queijo ralado. Levar ao forno bem quente durante uns 10 minutos Para acompanhar preparamos uns espargos ligeiramente cozidos em água e sal, temperados com um fio de azeite. Um Dão tinto fez as honras. Bom proveito.

Foto ZGarcia