PISCOISO

Lambert for You

Favas Primaveris Favas e ervilhas frescas são as minhas leguminosas de sempre, que só aparecem com a Primavera à porta. Começa-se com um refogado em azeite, com cebola e alho picados, rodelas finas de alho francês. Junta-se depois toucinho entremeado cortado em pedaços, uma folha de louro e um raminho de coentros. Tempere com sal e piripiri. Deixe a carne libertar um pouco da sua gordura e adicione um golo de vinho branco. Deixe o alcool evaporar e cubra com água quente. Tape e deixe cozer as favas, apurando o molho. No fim da cozedura, abra um ovo sobre as favas. Leve à mesa colocando as favas sobre fatias de presunto, enfeitando com um raminho de coentros e acompanhando com uma salada. Um tinto alentejano Vila Santa levou as favas ao céu. Bom proveito.

Foto ZGarcia