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Chispe d'Alentejo
Os pezinhos de coentrada são um dos tesouros da suculenta gastronomia alentejana, que preparamos com um toque pessoal.
O chispe é previamente cozido em água e sal - guarde a água.
Numa caçarola, refogue em azeite, cebola, alho e cenoura aos pedacinhos.
Na receita original é utilizada a banha, que evitamos. Somos incondicionais de um bom e vegetal azeite.
Quando a cebola começar a alourar, polvilhe com farinha, mexendo bem.
Junte depois alguma água da cozedura do chispe. Deixe levantar fervura e adicione os pezinhos cortados aos pedaços.
Tempere com coentros e piripiri. Rectifique o sal.
Deixe apurar bem e sirva sobre fatias de pão torrado, tudo salpicado com coentros.
Um macio e robusto Reguengos Reserva selou o festejo.
Foto ZGarcia
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