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Bacalhau à Rosa do Adro
É prato de bacalhau minhoto, pois claro. Requer alguma disponibilidade, pois os preparos são ternos.
Comece por fazer um puré de batata, cozendo os tubérculos em água e sal. Esmagam-se e mistura-se o polme com gemas de ovos (guarde as claras) e uns cubos de manteiga com alho. Tempere com pimenta e noz moscada e rectifique o sal. Resguarde.
Tire a pele ao bacalhau e já agora as espinhas. Corte aos cubos e passe-os pelas claras batidas em castelo e pão ralado. Ponha num recipiente de ir ao forno, com o puré à volta. Regue o bacalhau com azeite previamente aquecido com rodelas de alho.
Vai ao forno. Serve-se com azeitonas e acompanha-se com um tinto.
Brindei à Rosa do Adro com um Calheiros Cruz da Régua.
Bom proveito.
Foto ZGarcia
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