PISCOISO

Lambert for You

Esparguete à Chefe Prato de substância e muito saboroso. Comece por cozer a espargute "al dente", em bastante água temperada com sal e um fio de azeite. Escorrer depois a massa, mas guardar um pouco da água em separado. Refogar cebola picada em azeite e quando amolecer adicionar o presunto em fatias finas para saltear durante um minuto. Juntar então as ervilhas e natas. Envolver bem, baixar o lume e deixar cozer as ervilhas, mexendo de vez em quando e adicionando água da cozedura da esparguete, se começar a secar. Quando as ervilhas estiverem cozidas, juntar a esparguete cozida, raspa de limão e queijo ralado. Corrija o sal e polvilhe com pimenta. Mexa bem e sirva, enfeitando com um raminho de salsa. Acompanhei com um valente tinto do Douro. Bom proveito.

Foto ZGarcia