PISCOISO

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Pá de Porco Assada no Forno A pá de porco é o presunto das patas da frente, menos volumoso, mas igualmente apetitoso. Do talho já vinha com uns cortes onde introduzimos alhos esborrachados. Esfreguei com sal grosso, pulverizei com piripiri moído, reguei com azeite, envolvi numa folha de alumínio e levei ao forno a 180º durante duas horas. Um quarto de hora antes, retirei a folha de alumínio para aloirar. À parte, levei também ao forno batatas cortadas e temperadas com sal, alho picado, colorau, pimenta e azeite. Cozi ainda uns grelos de nabo que salteei em azeite com alho e um pouco de vinagre no final. Um bom tinto alentejano é o ideal para estes preparos porcinos. Bom proveito.

Foto ZGarcia