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Cavala à Madeirense A cavala é um peixe da família do atum, os perciformes, muito comum na Madeira. Começa-se por fazer uma marinada com azeite, cebola, alho, orégãos, sal, pimenta, vinho branco e um gole de vinagre. Mergulha-se nela a cavala. Deixa-se a tomar gosto durante uma ou duas horas. Retira-se a cavala da marinada, escorre-se, passa-se por farinha e frita-se em azeite. Depois de frita, retira-se para um prato. Sobre o azeite da fritura, adicionar a marinada e deixar ferver para reduzir. Entretanto coza umas batatas às rodelas que vão acolitar a cavala, tudo coberto com o molho da marinada. Enfeite com cebolinho. "Via Latina" é o verde branco que nos tem acompanhado neste Verão/2012 com muito prazer. Bom proveito.

Foto ZGarcia