PISCOISO

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Sardinhas de Escabeche Picante Este é um pitéu existente em muitos tascos das zonas costeiras. As sardinhas são estripadas e escamadas e temperadas com sal. Frita-se as sardinhas em azeite e retiram-se para um prato. Sobre o azeite da fritura, cortar cebola e alho às rodelas, uma folha de louro, sal, uns grão de pimenta, salsa e uma malagueta cortada às tiras, sem sementes. Quando a cebola amolecer adicionar vinagre de vinho e deixar evaporar reduzindo o molho. Entretanto coza umas rodelas grandes de batatas para acompanhar as sardinhas, tudo regado com o molho e enfeitado com salsa. O Vinhão de Ponte de Lima, um verde tinto fantástico, dançou com as sardinhas. Bom proveito.

Foto ZGarcia